PROFITEROLE DAIRY CREAM CROQUEMBOUCHE

Roomsoesjes ‘croquembouche met een twist’.

Bereiding

  1. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Giet de chocolade op een plaat of een marmeren werkblad (dikte chocoladelaag: ongeveer 2 mm). Laat de chocolade hard worden en snijd er de gewenste vorm uit.
  2. Bereid de karamel en dip de soesjes erin. Kleef de soesjes met de karamel op een plakje chocolade.
  3. Lepel quenelles van (Italiaanse of Zwitserse) meringue, mascarponeroom of bavarois op de soesjes. Kleur de quenelles met een keukenbrander en werk af met een takje chocolade.
Terug