10 tips om jouw viennoiserie af te werken

Viennoiserie is een kunst. Wanneer je het op de juiste manier aan je klanten voorstelt, beginnen ze al te watertanden voor ze jouw winkel binnenkomen. We vroegen onze bakkerij-experts naar hun favoriete tips om jouw viennoiserie naar een hoger niveau te tillen. Dit zijn hun 10 gouden tips.

  1. Werk de viennoiserie af met eigeel voor je ze bakt
    Op grootmoeders wijze. Het eigeel zorgt ervoor dat je viennoiserie een heerlijke gloed en glans krijgt, zodat ze meteen in het oog springen.
     
  2. Zet je oven altijd 30°C hoger bij het voorverwarmen
    De beste viennoiserie kruimelt op je tong, is heerlijk krokant en lekker knapperig in elke hap. Door je oven altijd 30°C hoger te verwarmen, garandeer je een perfect egaal bakresultaat.
     
  3. Gebruik een bakplaat met een antikleeflaag
    Niks vervelender dan wanneer je perfect-afgebakken chocoladebroodje of achthoek op de plaat blijft plakken.
     
  4. Stel je temperatuur continu bij
    Een goede bakker houdt altijd een oogje in het zeil. Wees dan ook bereid om af en toe je temperatuur bij te stellen tijdens het bakken. Zeker wanneer het om een nieuwe oven gaat, of je voor het eerst een nieuw product uitprobeert.
     
  5. Houd de deur van de oven altijd gesloten
    Controleren doe je dus best met de door gesloten. Open je de deur toch, dan loop je het risico dat je heel je proces moet bijstellen. Het deeg reageert namelijk meteen op de koude van buiten.
     
  6. Volg altijd de bakinstructies op het label
    Als er een type instructies is dat je best altijd leest, dan zijn het bakinstructies. Voor dat de viennoiserie jouw oven in gaat, is het lekkere gebak al heel wat chefs gepasseerd. De bakinstructies zijn het resultaat van maanden testen en bijsturen.
     
  7. Open de schoorsteen na 8 minuten voor de perfecte korst
    De korst is alles. Door je schoorsteen na 8 minuten pas te openen, laat jij je klanten van jouw beste bakresultaat genieten.
     
  8. Laat je viennoiserie afkoelen
    Daar ligt het dan. Recht voor je. De perfecte viennoiserie. Maar laat ze eerst afkoelen. Hoe verleidelijk het ook is om er meteen je tanden in te zetten. Alle dingen die het waard zijn, hebben tijd nodig.
     
  9. Wees niet bang om je ding te doen
    Jouw klanten kiezen jouw bakkerszaak, hotel of restaurant met een reden. Voor jou. Jouw signature touch. Ook je viennoiserie verdient dat.

     
  10. Snijd altijd met een scherp broodmes.
    Van plan je klanten een extraatje te geven bij de koffie of thee? En wil je je overschot viennoiserie verdelen om zo je ticketwaarde te verhogen? Snijd dan altijd met een scherp broodmes, anders loop je het risico de structuur van je viennoiserie te vernietigen.