Pan bagnat meergranen large met spinazie en ei

1. Stoof de verse jonge spinazieblaadjes en breng op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak deze samen. Dit kan van tevoren klaargemaakt worden voor meerdere porties (warm houden).
2. Bak het ei in de pan.
3. Snijd de bagnat horizontaal door en besmeer beide kanten met wat boter of margarine.
4. Stel het broodje samen te beginnen met de spinazie en champignons, gevolgd door het gebakken ei. Kruid af met wat peper.
5. Sluit de boterham en druk deze een beetje aan.

Tip: Voeg wat kanpperig spek toe voor de vleesliefhebbers!